文：鱼头尊重原创，拒绝一切未经授权的转载
从年创立品牌至今，乡水农情一直稳扎稳打，至今年方才慎重地开出第五家店——恐怕只有做餐饮的人才能明白这是怎样的坚持与克制。
余平米的营业面积，让刘华兵有了足够的空间来安置自己关于家乡农家山水的情节，他是浏阳人，对于家乡的一切都有着深厚的情结。这是乡水农情的第四家店，而第五家醴陵店也紧跟着已经开业。对于受疫情影响的大部分餐饮人来说，能够快速从阴霾中恢复过来并在今年开出两家新店，这需要一定魄力。
木窗子、木柱子、大水缸、红灯笼、方桌板凳……尽管整体上保持了以往的农家院子的风格，但又显得不太一样。在乡水农情职教新城的店里，不仅增设了关于山水、木桥等小景观，雾气缭绕，看得久了倒还真有种恬静之感；就连点菜的方式也变得返璞归真——不仅能够看菜点菜，还加上了更传统接地气的“小黑板”菜单。
不去盲目追求新奇的点菜方式，也不刻意营造猎奇的用餐氛围。走进乡水农情，当一切都用最朴素的方式呈现在眼前，人反而更加容易放松下来，将注意力真正集中到吃饭本身。
找食材，不如干脆“定制”
想要把家乡的味道带到更多人面前，自然是“食材先行”。而餐饮老板们最常做的事，就是在穿梭于大小乡镇和市场，去找到中意的食材。乡水农情店里摆放整齐的一桶桶大围山山泉水，位置显眼，吸引着每一个走进来的人——虽然看上去略显粗犷，但它却能够起到代替味精的作用，这样熬制的高汤或在烹饪时使用，能为菜品口味带来更加自然的鲜甜感。
白辣椒炒肉
想要找到适合自己的好食材，乡水农情算是下了功夫。比如店里的一道看似普通的白辣椒炒肉，也不简单。为了找到口感更好的、湿的白辣椒，刘华兵带着厨房团队试了不下二十家供货商的产品，但市面已有的这些白辣椒总有不如意。后来偶然的机会，刘华兵在乡下吃到不错的白辣椒，清脆可口，咸淡适中。于是他干脆联系了这里的农户，定点制作，为乡水农情直接提供白辣椒。既能更好的把控品质，又能保证供应量，算是帮助乡水农情找到了一个稳定食材供应的方式。而店里的腊制品、坛子菜、鱼等食材的供应，几乎都采取了这样的方式。
“门店开到三到五家时，是餐饮企业风险最大的时候”说的正是餐饮企业在发展过程中，品牌已有一定基础，而食材的供应与团队的培养是否能及时跟上发展脚步的问题。而对于乡水农情来说，目前正处于这样一个关键时期。给员工做相应能力的培训、培养储备干部等方式，乡水农情已经开始尝试引入使用；而食材的供应问题，乡水农情通过控制原材料的供应链，来保证在门店数量增加的过程中菜品依旧稳定。是刘华兵在餐饮摸爬滚打多年的过程里，找到的适合乡水农情的方式。如此看来，乡水农情“魄力”，并不是凭空而来。
“顾客能记住四个菜，就值得高兴了”
接近正午时分，店里一下热闹起来。接待来访者的间隙，刘华兵一边跟旁边桌上的客人说上几句热闹话，一边叮嘱着上菜的小哥“别急，菜端稳”。若是常来乡水农情吃饭，会看见很多熟面孔。
脑髓卷
卖了十几年的猪脚
做餐饮，最容易跟风学菜，市面上流行什么，店里就也要卖什么，因而客人也一波一波的换。但刘华兵有些不一样，他和团队们似乎只是在默默地摸索并保留着那些传统的手艺。店里的猪脚味道好，他们就一直延续做法，坚持做了十几年也不变；听说有位老师傅会做脑髓卷，这种几近失传的技法让他们觉得珍贵，于是在乡水农情的菜单上，就多了脑髓卷……而那些市面流行的菜品，厨师团队也会去学习，遇见觉得口味不错的就试试自己做。
学习不可怕，但可怕的是丢了自己。刘华兵说，如果顾客来店里吃饭，能脱离菜单点出四个菜，这就是值得高兴的事情了。朴实的话里，体现着一个餐饮人诚恳的心。
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