收挖、挑选
一把锄头、两个撮箕魔芋的收挖过程并不复杂一如红薯，魔芋的块茎也是形态各异将那些个头小的作为种根留用其余的便被挑至河边清洗去皮去皮，加碱水
去皮后的魔芋白白胖胖质地软糯就着内壁带凹凸纹的瓦盆鲁菊英将早已准备好的热碱水倒入其中随之，便一手扶盆一手握着魔芋来回在瓦盆内壁摩擦不一会儿，只见盆中的热水变成了奶白色的糊糊状?碱水配比制作?
“10斤魔芋配3至4两食用碱，制作碱水的水的重量又是魔芋的两至三倍。碱含量高一点则留存时间长一点，水的比例决定了魔芋的成型状况。”凭借着长期的制作经验，鲁菊英介绍。至于为什么一定要用到食用碱，这是因为碱能发挥凝固和锁定水分的作用。
装盒、沉淀
魔芋全部变成糊糊后会被倒入一个木盒子中沉淀成型6个小时的沉淀魔芋与碱水已经融为一体从糊糊状变成了豆腐块状煮熟成型
再烧一锅热水将沉淀好的魔芋放置锅中煮三个小时左右这时，将魔芋划成块后再以清水浸泡去除杂质一方魔芋豆腐便真正成型了独特的地理环境和温润的气候可以促成人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物——魔芋豆腐。将毫不起眼的魔芋转化为餐桌上的一道美食，这亦是一种熠熠生辉的智慧。?烹饪方法??一盘酸辣魔芋豆腐端上桌，便是一道诱人的美食。魔芋适配性非常强，酸菜炒魔芋、凉拌魔芋、家常烧魔芋是人们饭桌上的常客。魔芋豆腐切片后，放入热锅中爆炒，加入酸菜，酸菜的酸香味能够快速地钻进酸软的魔芋豆腐，压制残余碱水的涩味，再加入新鲜的姜、蒜、葱提香，一份看似朴素却大受欢迎的酸菜炒魔芋豆腐就完成了。来源：浏阳日报
文/图：欧阳稳江彭红霞
责编：周婵
审核：刘志光李丹
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇