“为什么会这么好吃！”
在今晚（3月10日晚）
湖南卫视播出的《天天向上》节目中
主持人汪涵的赞不绝口
让“浏阳十大特色小吃”之一白沙豆腐
成为一道“网红美食”
浏阳河源头之水“滋润”的白沙豆腐
不仅是浏阳人喜爱的美食
在浏阳蒸菜产业快速发展的带动下
也得到了更多国人的青睐
“蒸浏记目前每天售出的鸡汁油豆腐超过了份，而且此量以每月15%的速度递增。”蒸浏记董事长彭诚表示，蒸浏记这道鸡汁油豆腐，原名上汤油豆腐，选用的正是来自大围山的白沙豆腐。
目前，他们平均每天采购白沙油豆腐达到多公斤，年均超过吨。而随着门店的增多，这个数字还在不断刷新，年有望突破吨。
蒸浏记与白沙豆腐的故事
今晚（3月10日晚）播出的《天天向上》，“浏阳一绝”白沙豆腐做成的鸡汁油豆腐，让节目主持人和嘉宾大快朵颐。这道浏阳人的家常菜，成为大家追捧的“网红美食”。
浏阳人都知道这道菜好吃在哪里，浏阳河源头之水“滋润”，加上传统手工制作，让白沙豆腐“集万千宠爱于一身”。在去年开展的文旅杯·浏阳市“十大特色小吃”评选活动中，白沙豆腐毫无悬念跻身其中。
从年第一家店——浏阳礼花路店开业起，鸡汁油豆腐就是蒸浏记的一道日常菜。“在浏阳做浏阳蒸菜，如果不正宗就没人会买单。”为了这道菜，彭诚和浏阳蒸菜名师何阳根当时就寻遍大围山，敲定了白沙豆腐的最佳品质供应商。
从最初日均数斤，到如今日均多公斤、年均逾百吨的采购量，蒸浏记将白沙豆腐带到湖北、江西、安徽及湖南市州，今年还将开辟广东市场，需求量将会更大，蒸浏记的“开疆扩土”带动了浏阳特色美食的发展。
当初白沙豆腐的供应商，如今的规模也是倍数增长。在今年1月23日的举行“蒸浏记年度汇报暨产业链拓展座谈会”上，彭诚专门针对白沙油豆腐的供应量问题向参会领导和嘉宾提出讨论议题，各领导和嘉宾提出了很多宝贵意见。
全国连锁门店超过家的蒸浏记，和麦当劳等洋快餐一样，追求的是高品质的标准化、规模化。
蒸浏记位于浏阳经开区的中央厨房自年投入运营以来，通过严格的质量把控，实现了中式快餐现做式标准化和领先全国的“%菜品，生鲜、冷链、日配、到店”的餐饮供应链模式。
“每一家门店的同一个菜品，口味要求一致。”何阳根现在是蒸浏记技术副总裁，他说浏阳蒸菜健康、营养，讲究的是食材的原汁原味。因此，浏阳蒸菜的标准化，关键在于食材的标准化。
传统手工制作的白沙豆腐，如何做到高品质的标准化、规模化？这是浏阳众多特色美食“走出去”，都必须要解决的问题。
蒸浏记高品质的标准化规模化
年2月，盐津铺子登陆A股市场。有媒体评价，这是浏阳一道普通的素食菜，在盐津铺子的“炮制”下，逆袭成中国“零食自主制造第一股”。这其中的关键，也是在于高品质的标准化、规模化。
作为白沙豆腐“最大客户”，蒸浏记在快速扩张的同时，也在努力培育、扶持供应商走上标准化、规模化。
“我们给的不仅仅是订单，还有标准化的品控，以及规范的管理体系，甚至还有资金的支持。”蒸浏记供应链负责人曾楚表示，正如浏阳河源头无法改变一样，白沙豆腐也无可替代，“我们需要做的，就是帮助供应商在确保白沙豆腐品质的前提下，实现标准化、规模化。”
具有浓郁地域特色的浏阳蒸菜，还有许多像白沙豆腐这样的浏阳特色美食。
“世界再大，不过一碗乡里腊肉。”今年春节期间，蒸浏记推出了乡里腊肉礼盒装，试水浏阳蒸菜方便菜（又名半成品菜、净菜）。消费者只要将腊肉搭配调料蒸制，就能做出一道传统腊味的浏阳蒸菜，方便即食，口感与蒸浏记门店一致。
曾楚说，腊制品一直是蒸浏记供应链上的“大头”。去年，蒸浏记就与关口街道一家腊制品厂签订了单笔超过万斤腊肉的采购合同。蒸浏记花了很大气力，解决了腊制品供应的标准化、规模化，才能顺利推出浏阳蒸菜方便菜这一产品。
“如果其它浏阳特色美食的供应能够做到这个程度，等于可以开辟一个新的浏阳蒸菜市场。”曾楚说。
蒸浏记另一种需求量极大的浏阳特色美食——盐菜、酸菜，每年的采购量都是以吨计算，间接需求的新鲜青菜，则需要以百吨来计算。然而，传统手工制作的盐菜、酸菜，如何做到高品质的标准化、规模化，同样一度困扰着蒸浏记供应链团队。如今，蒸浏记已培育出能够大批量供应优质特色原材料的工厂，按照传统工艺制作，“三蒸三晒”以寻风味。
这是一个传统与现代的碰撞、融合的过程。浏阳蒸菜产业对外扩张发展的同时，正在深刻影响着产业链上游这些浏阳传统特色美食的生态。
打造产业链龙头
让蒸菜成为浏阳花炮之后又一富民产业
目前，蒸浏记着重布局湖南、江西、湖北、安徽四省市场。今年，蒸浏记将发力广州市场，前不久，已有加盟商签约在东莞投资经营蒸浏记门店。
根据当前的扩张速度，预计年，蒸浏记仅大米和蔬菜的采购量，就需要亩土地供给。事实上，自年以来，蒸浏记供应链一直处于持续放量增长的状态，白沙油豆腐这一单品的供应量，过去几年间实现了上百倍的增长。
这让彭诚意识到，浏阳蒸菜这个富民产业，关系到的不仅仅是餐饮企业，更与上游农民种养殖、食品加工企业等等整个绿色食品产业链都密切相关。
巨大的需求，正在深刻改变甚至重构绿色产品产业链上游的生态。当然，这其中的挑战不言而喻，尤其是传统方式下的食材供应，其品质控制、产量规模的局限性越来越明显。
“与其拖着跑，不如领着跑。”彭诚认为，蒸浏记需要主动作为，通过订单需求来引导供应链的升级，延长产业链，而受益的不仅是企业自身，更包括产业链相关的方方面面，最终将惠及农民群众。
去年11月，浏阳召开民营企业座谈会，彭诚受邀参加并发言。他建言加大对中小微企业，尤其是浏阳特色食品小微企业的引导和扶持，帮助其提升格局，加大投入，更加规范化规模化发展，“相信会有更多这方面的优秀企业在浏阳成长起来。”
“未来农业竞争的核心是产业链的竞争。”彭诚表示，一直以来，蒸浏记都在努力构建和完善一条从农田到餐桌的优质产业供应链，通过产业链条的延伸，在乡村产业振兴和村级集体经济培育等领域，做出新的尝试和努力。
图文来源浏阳日报、湖南卫视、蒸浏记
编辑陈乔安
审核陈江高雨
文章已于修改